Dossiers thématiques
Calcium et santé osseuse, syndrome métabolique, diabète, obésité infantile, dénutrition de la personne âgée... Chaque mois retrouvez un dossier complet avec :
- une approche théorique via des articles rédigés par des médecins spécialistes, experts en nutrition, pour comprendre les mécanismes ;
- le point de vue d’une diététicienne, pour une approche plus pratique.
Mme P. Hebel
Le fromage occupe une place de choix dans la culture alimentaire des Français. Mais avec l’évolution des comportements alimentaires axée de plus en plus sur les restrictions, l’image du fromage tend à être ternie par certaines idées reçues… Le fromage fait-il grossir ? Faut-il en manger moins ? Ces idées reçues sont-elles fondées ? Et qu’en est-il aujourd’hui de la place du fromage sur les tables françaises ? Découvrez la réalité des comportements des Français vis-à-vis de la consommation de fromages avec les résultats de l’enquête CCAF (Comportements et Consommations Alimentaires en France) de 2007.
Pr P. Valensi
Le syndrome métabolique, entité médicalement reconnue malgré encore un certain flou quant à sa définition exacte, correspond à un ensemble de critères qui, lorsqu’ils sont présents chez un patient, augmente considérablement le risque de développer à court ou moyen terme soit un diabète, soit une pathologie cardio-vasculaire.
Dr L. Guéguen
Le lait et les produits laitiers constituent la principale source de calcium alimentaire.
En France tout particulièrement, les fromages trouvent une juste place dans les apports recommandés.
Des études cliniques ont permis de confirmer la bonne efficacité du calcium de divers fromages pour la minéralisation osseuse. Les teneurs en calcium varient d’un fromage à l’autre (entre 80 et 1250 mg par 100 g selon la technique de fabrication) et leur composition (protéines, sel, acides gras, phosphore, vitamine K2, etc.) peut influencer le métabolisme du calcium.
La grande variété des fromages est un atout pour le choix de l’apport calcique, s’inscrivant parfaitement dans l’équilibre alimentaire.
Dr P. Sabouret
