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Quelles sont les grandes familles de fromages ?

Fromages et nutrition

Fabrication des fromages

Question n°2

Quelles sont les grandes familles de fromages ?

Module fromage

Il existe différentes façons de « classer » les fromages, mais la classification la plus commune se fait par leur type de fabrication. On distingue alors 8 grandes familles de fromages :  


1- fromages frais (ou blancs), du lait caillé tout simplement : natures ou légèrement salés ;

 

2- pâtes molles à croûte fleurie ;

 

3- pâtes molles à croûte lavée 1 ;

 

4- pâtes pressées cuites ;

 

5- pâtes pressées non cuites1 ;

 

6- pâtes persillées ou bleus ;

 

7- chèvres1 ;

 

8- fromages fondus.

 

À chaque fromage, sa forme, sa texture, ses arômes, ses saveurs, bref, son goût ! De plus, toutes ces familles de fromage ont des teneurs différentes en eau (humidité), en lipides (matières grasses) et en calcium.
C’est pourquoi les nutritionnistes recommandent de varier les types de fromages consommés.

 

 

1 Pouvant également être appelés « fromages affinés » 

Mise à jour 25/02/2009