L’étiquetage

Souvent surestimée, la teneur en matière grasse des fromages a longtemps fait peur.

En cause, une ancienne réglementation qui exigeait que soit indiquée la teneur en matière grasse par rapport au poids sec, donc au final sans prendre en compte l’eau contenue dans les fromages ! Résultat : des chiffres beaucoup plus importants que la quantité de matière grasse réellement contenue dans 100 g de fromage.

Depuis 2007, la législation permet enfin d’indiquer la teneur réelle en matière grasse des fromages tel que consommés.

Mais il faut encore relativiser les choses, car le teneur indiquée correspond à 100 g de fromage, or une portion raisonnable de fromage après le repas correspond à environ 30 g, soit une quantité de matière grasse réellement consommée encore 3 fois moindre de celle à présent indiquée sur les emballages. Donc au final seulement 0 à 9 g de matières grasses par portion selon le fromage…

Un changement permettant de mieux appréhender la réalité et qui devrait permettre aux professionnels de santé de ne plus interdire systématiquement le fromage lorsque l’apport lipidique doit être réduit !