La veille scientifique

Peut-on suivre les recommandations nutritionnelles en se passant de produits laitiers ? Impossible, répond la vaste étude américaine NHANES, qui a analysé l’alimentation de près de 17.000 personnes entre 2003 et 2006. Au moins 3 produits laitiers par jour sont nécessaires pour avoir des apports de calcium et de magnésium conformes aux recommandations. Et au moins 4 par jour pour les apports de potassium dans certains groupes de population… Le remplacement des produits laitiers par d’autres aliments apportant du calcium n’est pas satisfaisant, car il entraîne un déséquilibre alimentaire et retentit négativement sur les apports de nombreux nutriments : protéines, potassium, magnésium, phosphore, riboflavine, vitamines A, D et B12. Il n’est pas non plus réaliste, car les aliments supposés remplacer les produits laitiers ne peuvent pas être consommés en quantités suffisantes pour être « efficaces ». Il n’y a donc pas de substitut nutritionnel aux produits laitiers. Les éliminer ne ferait qu’aggraver le déficit en nutriments constaté chez les Américains vis-à-vis du calcium, du potassium et de la vitamine D. Aux Etats-Unis, on consomme en moyenne 1,8 produits laitier par jour, soit environ la moitié de ce qui est nécessaire.

Fulgoni III VL, Keast DR, Auestad N, Quann EE. Nutrients from dairy foods are difficult to replace in diets of Americans: food pattern modeling and an analyses of the National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2006. Nutr Res 2011; 31:759-65.