La veille scientifique
Trop de cholestérol : trop de gras ou pas assez de calcium ?
La relation inverse observée entre la consommation de produits laitiers et l’incidence des maladies cardiovasculaires pourrait en partie reposer sur le calcium laitier.
C’est en tout cas ce que suggère une étude récente. Elle a évalué chez des volontaires les modifications du profil lipidique sanguin en fonction de 4 régimes alimentaires différents suivis pendant 10 jours : régime pauvre en calcium (700 mg/j) et en lipides (représentant 25 % de l’apport énergétique quotidien) ; régime riche en calcium (2800 mg/j) et très riche en lipides (50 % de l’apport énergétique) ; et, toujours avec les mêmes chiffres, régime pauvre en calcium et riche en lipides ; régime riche en calcium et pauvre en lipides… La valeur énergétique globale de chacun de ces régimes était équivalente. Qu’observe-t-on ?
Avec les régimes très riches en lipides, une élévation des taux de cholestérol total (CT), LDL ( le « mauvais « cholestérol) et HDL (le « bon »). Avec les régimes riches en calcium, une diminution des taux de cholestérol total et LDL, mais pas de modification du HDL . Comparés aux régimes riches en lipides, les régimes riches en calcium diminuent le rapport CT/HDL de 5 % et augmentent le rapport HDL/LDL de 12 %.
Au total, le calcium semble s’opposer partiellement à l’augmentation du cholestérol total et LDL liée à une surconsommation de lipides. Et cela sans diminuer les taux de bon cholestérol…
Janne K. Lorenzen et Arne Astrup (2011) Dairy calcium intake modifies responsiveness of fat metabolism and blood lipids to a high fat diet, British Journal of Nutrition,1-10.
