La veille scientifique

Le lait et les produits laitiers constituent la principale source
de calcium alimentaire et, en particulier en France, la part
des fromages est importante. La grande diversité des fromages se traduit par des teneurs très variables en calcium, se situant entre 100 et 1200 mg par 100 g, selon la technique de fabrication. Quelques études cliniques ont permis de confirmer la bonne efficacité du calcium de divers fromages pour la minéralisation osseuse. Contrairement a une idée reçue, les protéines laitières n'augmentent pas la perte urinaire de calcium car le phosphore associé exerce un effet opposé. L'excès de sodium fourni par certains fromages très salés peut contribuer à accroître la calciurie. La vitamine K2, abondante dans les fromages fermentés, serait un autre facteur supplémentaire favorable à la formation de l'os. La grande variété de présentation et de goût des fromages est un atout pour le choix de l'apport calcique par les sujets qui renoncent au lait en nature, par goût ou par intolérance au lactose.

Calcium du fromage et santé osseuse, Guéguen L. Méd Nutr 2008 ; 44(1) : 17-27.